想要過減碳環保新生活，不開車改騎自行車已經不是你的唯一選擇囉!少吃肉，改吃蔬食，可能是更有效且更為具體的行動呢~根據2006年聯合國農糧組織(FAO)所做的統計資料即顯示，二氧化碳的最大製造者並非過去所誤解的石化業、汽車、摩托車，而是畜牧業(占了全球總排放量的18%)。
隨著環保意識的逐漸抬頭，蔬食減碳蔚為風潮，在2010五月舊金山市成為全美首個推行周一素食日的城市，目前在台灣也有非常多的學校與政府機關紛紛加入推行周一蔬食日(或是周一無肉日)的行列， 隨光呼吸也在2010年七月加入這個行列，改為全蔬食餐飲，期望可以提供台南市民一個蔬食新選擇，改變您對蔬食的刻板印象，同時為地球盡一份心力。
我們深知想提高大眾對對蔬食的接受度，美味才是關鍵所在。為了顛覆一般大眾對於”蔬食=素食=平淡無味”，或是”素食=大量的加工素料”等等這些刻板印象，在隨光呼吸，我們希望您在吃進健康的同時，也同時吃進美味與清爽，因此我們省略過於繁複的烹調手法，沒有精緻昂貴的食材，也不嘗試改變食物原本的味道或外觀，甚或是偽裝成另一種食物(素肉)。相反的，我們使用隨處可得的新鮮蔬食素材，運用簡單的調味，讓大家可以品嘗蔬食原味以及在平衡下的豐富口感，希望您和我們一樣也喜歡這種新嘗試。歡迎您來隨光呼吸享用一頓美味與健康兼具的蔬食料理，體驗身心靈平衡的輕盈感受。...
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民生路近海安路口有家坐北朝南的老中醫診所，房子後方往西南延伸到海安路邊，近半世紀來一直是儲藏中藥材庫房，年輕設計師潘俊元利用庫房挑高、通風特性，設計成樓中樓LOFT風格的咖啡館，帶有慵懶的都會休閒味道。「第一次接到這個個案時，心下有些悸動」36歲的潘俊元，東海大學景觀設計系畢業後一直在台北，工作了近10年，去年才回台南家鄉開業。他說，台北的生活太緊張，也存不到錢，放假都往郊外跑，乾脆搬回老家住，接到老房子的改造個案，「既期待又怕作不好」。
